Калинник и другие рязанские блюда попробовали тысячи москвичей и гостей столицы

Точка команды кулинаров из Рязани на Манежной площади в Москве. Фото: Ассоциация кулинаров Рязанского края

Около 5 тыс. порций калинника продали рязанские кулинары в ходе отборочного и финального этапа гастрономического конкурса фестиваля «Территория будущего. Москва-2030». Мероприятие проходило на Манеженой площади и завершилось неделю назад, а его подробностями с КП-Рязань поделился соучредитель «Ассоциации кулинаров Рязанского края» Дмитрий Кирилин.

Он поблагодарил Департамент торговли и услуг Правительства Москвы за возможность представить кулинарные бренды Рязани в самом сердце столицы гостям фестиваля, в том числе критикам, гастрожурналистам, блогерам и всем людям, которые так или иначе имеют влияние на гастрономическую жизнь нашей страны.

Дмитрий Кирилин угощает юных посетителей леденцами от Музея истории рязанского леденца. Фото: Ассоциация кулинаров Рязанского края

Изначально в меню были представлены такие традиционные блюда как курник, кулебяка, калинник, ломоть с бужениной и печеным перцем, перловая каша с белыми грибами и крошкой из бородинского хлеба шеф-повара Максима Титова. В качестве конкурсного блюда рязанская команда выбрала калинник, и не прогадала: сначала пробилась в десятку финалистов из числа 40 участников, а затем заняла четвертое место уже среди лучших.

Однако главный итог и самый позитивный результат - это повышение узнаваемости как калинника, так и других рязанских кулинарных брендов, их признание среди кулинаров из других регионов. Например, на видео с фестиваля поделился своими впечатлениями шеф-повар Василий Емельяненко:

- Калинник - уникальный продукт, - замечает он. - Калина смешивается с яблоком, а черемуховая мука в тесте дает, конечно, очень характерную связь. Такого нигде не встретишь.

Также Емельяненко оценил перловую кашу и кулебяку с судаком и капустой.

К финалу гастрономического конкурса меню пришлось изменить из-за особенностей площадки. Компанию калиннику теперь составили рязанский пончик, каравайцы и сырники. Последние, кстати, очень пришлись по душе известному шеф-повару Константину Ивлеву на конкурсе в Нижнем Новгороде.

Гости фестиваля «Москва-2030» тоже оценили рязанские блюда:

- Это видно и по отзывам покупателей, и по тому, как они возвращаются за новой порцией. За нашей едой даже возвращались специально через неделю после отборочного этапа, когда узнавали, что мы приехали снова. Некоторые расстраивались, что на этот раз нет курника и кулебяки, но зато были другие блюда, которые вызывали не меньший интерес. Было немало тех, кто попробовав наши блюда сам, приходил снова, чтобы угостить ими родных и близких, - рассказывает Дмитрий Кирилин.

Продано порядка 5 тыс. порций калинника. Не меньший интерес вызвали и другие блюда. Фото: Ассоциация кулинаров Рязанского края

По мнению нашего собеседника, нужно и дальше популяризировать именно традиционные рязанские блюда. На это, например, направлен проект Кухня Рязанского края и одноименный ежегодный ресторанный фестиваль. Вспомнить аутентичный вкус перловой каши с белыми грибами рязанцы могли во время Дня города, когда представители «Ассоциации кулинаров Рязанского края» приготовили ее в сковороде диаметром 2,5 метра - получилось более 300 кг.

Однако, как считает Дмитрий Кирилин (и мы с ним солидарны), рязанские блюда должны появляться не только в ресторанах и во время больших праздников. Например, на регулярной основе - наподобие ярмарок выходного дня - региональные и городские власти могли бы предоставлять площадку гастроэнтузиастам: задействовать зачастую пустующие в остальное время «домики», позволить людям проявить свои кулинарные таланты и, возможно, явить миру новые гастрономические шедевры.

Рязань представляли гастро-бар «Есть», кафе «Графин» и кафе «Старый Мельник».

КСТАТИ

На гастрономическом конкурсе фестиваля «Территория будущего. Москва-2030» Рязань представляли гастро-бар «Есть», кафе «Графин» и кафе «Старый Мельник». Участие в этом проекте стало возможным благодаря правительству Москвы, проекту «Гастрономическая карта России» под руководством Екатерины Шаповаловой, поддержке министерства экономического развития Рязанской области, Корпорации развития Рязанской области, компании «ЭкоНива» и компании «Грейн Холдинг» - производителя муки «Рязаночка». Музей истории рязанского леденца и музей «Пахнет хлебом» поддержали команду сладкими подарками, уникальными костюмами и декором. Технологической оснащение площадки взяла на себя компания «Вулкан» - производитель оборудования для индустрии питания.