Почему цена на рязанский хлеб «состоит» из муки только на пятую часть?

АУКНУЛОСЬ

Прошлое лето, буквально катастрофическое для сельского хозяйства, сказалось и на урожае этого года. Земля была настолько сухой, что даже осенние дожди не помогли. Самое страшное даже не то, что семена сеяли в сухую землю – в зиму почва «пошла» без влаги и не промерзла. Что это значит для озимых? Представьте, что вы всю ночь не можете уснуть. Как вы будете чувствовать себя утром? Примерно так и ощущали себя всходы озимых наступившей весной: если бы земля промерзла, они впали бы в спячку, а так – сплошное мученье и в итоге жуткая слабость.

Уровень содержания сахарозы весной составлял всего 10 %. При 6–7 % озимые гибнут. А им еще предстояло расти и нас кормить. Так что ничего удивительного, что средняя урожайность в этом году около 20 ц/га против 32–33 ц/га в 2008–2009 годах. И на том спасибо.

Себестоимость зерна в каждом отдельно взятом хозяйстве разная. Плановые показатели областного минсельхоза – 4300–4900 рублей за тонну пшеницы (в зависимости от категории). Но плановые показатели расходятся с реальными, мягко говоря, очень сильно. Обзвонив несколько хозяйств, корреспондент «Комсомолки» выяснила, что себестоимость пшеницы в регионе достигает 6–8 тысяч рублей.

При этом, когда формируется высокая цена на зерно, государство устами чиновников говорит сельхозпроизводителям: «Да вы что! Как можно продавать зерно по таким ценам? Ведь это наше все, подумайте о людях!». Когда рыночная стоимость зерна падает, политики-чиновники разводят руками: «А вы что хотели? Это рынок».

В итоге, то откроют границу, то закроют… вот такой «рынок».

ЗА ЧТО МЫ ПЛАТИМ

Рыночная цена зерна после сбора нового урожая только формируется, а пока заводы работают на «старой» муке. Высший сорт стоит сейчас от 9,50 до 10,70 рублей за килограмм. Причем нижняя планка – это стоимость муки из южных регионов, таких, как Воронежскаяобласть, высшая – цена рязанских производителей. Вот тут становится особенно интересно.

Батон белого хлеба в магазинах шаговой доступности в Рязани стоит около 18 рублей. А весит – не больше 400 граммов… При средней цене за муку в десять целковых получается, что почти 78 % от батона – это вовсе не мука. А что?

На схеме видно, как изменился состав цены на хлеб за 6 лет.

Если коротко, то это энергоресурсы, в первую очередь электричество, транспорт, зарплаты, налоги и пр. Список можно продолжать долго, легче от этого не становится. Причем не только покупателям, но и производителям.

ОТ ПЕКАРНИ ДО ЗАВОДА

У малых и крупных производителей хлеба проблемы, в общем-то, одинаковые. Хотя есть и особенности. Например, расходы на зарплату. Если крупный завод производит 40–50 тонн хлеба в сутки и на нем работает около 300 человек, то на пекарне с производительностью 3–5 тонн трудится 100 сотрудников. В итоге расходы на оплату труда на небольшом производстве больше влияют на себестоимость буханки. С другой стороны, на крупных муниципальных хлебозаводах вся зарплата «белая», а значит – государству «по полной программе» идут все страховые выплаты. Это ни много ни мало 34,4 % от заработной платы.

Несколько лет подряд производителям хлеба запрещали поднимать отпускные цены. Расходы при этом продолжали расти, в итоге экономили на зарплате и ремонте оборудования.

Вывод – чинить старую и покупать новую технику приходится сейчас. Технические требования к производству – отдельная и немалая строка расходов. Как рассказала«Комсомолке» директор Спасского хлебокомбината Татьяна Смола, эти траты буквально ежемесячные. Так, чтобы выполнить все-все предписания по электропроводке, это небольшое предприятие ее полностью заменило. За 300 тысяч рублей. А еще есть котлы, трубы и множество другого оборудования, к каждому свои отдельные требования. Регулярно за деньги нужно проводить аттестацию рабочих мест. В самом ближайшем будущем – энергоаудит. Это очень занятная процедура: государство обязывает предприятия на платнойоснове пройти через нее, чтобы потом здесь знали, как сэкономить на энергоносителях. Да если б не знали – давно бы разорились…

Электричество и газ – тема отдельная и всем известная: тарифы на них растут постоянно. А теперь представьте, сколько энергии «кушают» печи и другое хлебопекарное оборудование.

Как ни странно, немалую часть в стоимости хлеба составляют расходы на транспорт. Причина – сильная конкуренция производителей. В итоге даже крупные заводы вынуждены сами развозить по магазинам хлеб, даже если те заказали только один лоток.

ДОЛГАЯ ДОРОГА НА ПРИЛАВОК

Конкуренция в этом случае – хороший способ и для крупных торговых сетей, и для небольших магазинов диктовать свои условия. Доходит до того, что ради наличия своего хлеба на прилавке некоторых магазинов, ряд производителей…платит арендную плату за этот самый прилавок. Дожили.

Магазинная наценка на хлеб – отдельная тема. В среднем по области она составляет 20 %. Законодательно она никак не регулируется. Однако у регионального правительства с крупными торговыми сетями есть договоренность (не подписанное соглашение, а именнодоговоренность) о том, что на социально значимый товар наценка будет 10 %. Хотя бы на одно наименование. То есть, если в крупном магазине несколько видов хлеба, то на один из них наценку делают в два раза меньше, чем обычно.

Что касается небольших магазинов – с каждым не договоришься, и в большинстве из них прибавляют те же 20 %. При этом рентабельность этих торговых точек… 2–3 %.

ВКУСНО. А ПОЛЕЗНО?

Представьте батон еще теплого белого хлеба. Давно известно, что кусок от него лучше отламывать, а не отрезать (те, кто не знал, обязательно попробуйте – так вкуснее).

Однако что содержится в этом хлебе, знают только специалисты: есть вредные добавки или нет, обыватель на вкус не отличит. Производителям они приносят прибыль (время на приготовление сильно сокращается), а нам убавляют здоровья. Один из верных показателей «настоящего» хлеба – он остается вкусным и после того, как остынет. Но это, к сожалению, только один из множества критериев, остальные обычному покупателю не оценить.

Ну вот. Посчитали, пожевали, а теперь… открываем бабушкины рецепты и идем на кухню.