Аутентичная кухня в Рязанской области все-таки есть. Фото: минсельхоз Рязанской области.
27 августа на площадке Форума древних городов состоялся Рязанский пресс-завтрак. Журналисты попробовали разом 14 локальных специалитетов, которыми можно и нужно открывать день. К прессе за завтраком присоединились два вице-губернатора Артем Никитин и Артем Бранов, а также гости форума из разных уголков страны.
На суд собравшихся свои блюда представили шеф-повара крупнейших рязанских кафе и ресторанов. Каждый кулинар лично представлял свое произведение перед дегустацией. Порядок в меню был выстроен от простого к сложному, от каш к десертам. С самого начала стали понятны главные ингредиенты рязанской кухни.
Итак, если на вашей тарелке преобладают пшено, ягоды, яблоки, овощи в виде тыквы или кабачков, а также творог, с большой долей уверенности можно утверждать, что вы завтракаете именно в Рязани. Исходные компоненты, разумеется, наложили отпечаток на вкусовые особенности блюд: все они в нежные, рассыпчатые, с нейтральным вкусом и плодово-ягодной кислинкой.
Поначалу меню казалось достаточно обыкновенным, с отдельными, не всегда удачными добавлениями. Например, не вызвала восторга соленая овсянка с черникой или соленые сырники с полностью растворившейся в них икрой щуки. Не удивили также блины, которые избалованные творениями бабушек, мам и жен рязанцы, наверняка пробовали в лучшем качестве. Однако по мере приближения к финалу к завтраку присоединялись со своими блюдами все более сильные кулинары.
Интересными кабачковыми оладьями с раковыми шейками порадовал шеф-повар Александр Лазуков. А вот сырники от кафе «Старый Мельник», приготовленные в карамелизированной сахарной пудре, с умопомрачительной облепиховой сгущенкой произвели настоящий «вау-эффект». Скорее всего они станут самыми вкусными сырниками, которые вы когда-либо пробовали в жизни. Не уступает им и роскошный десерт от ресторана «Буфет» - яблоко печеное с пряничным сырником и мармеладом из черноплодки. Это абсолютно самодостаточное блюдо с очень богатым, многогранным вкусом. После него вам не захочется уже никаких других десертов. Ощущение счастья будет полным.
Рязанский завтрак показал, что аутентичная кухня в регионе все-таки есть. Да, это уже не совсем традиционная кулинария наших бабушек и прабабушек. Рязанская кухня молода и прежние блюда в ней только-только получили новое ресторанное переосмысление. Молодые шеф-повара пытаются передать дух исторических блюд, реанимировать, встроить в современный мир традиционную кулинарную культуру. Есть неудачи, но есть и успехи. Во всяком случае, первые ласточки нового прочтения старых рецептов уже точно есть. Они значатся в меню отдельных ресторанов и кафе, они не похожи на иногородние и иностранные аналоги, с ними можно смело знакомить гостей города.