Арифметика «АМКИ»: плюс один магазин
Новый фирменный магазин открылся по адресу: Театральная площадь д. 4.
Рядом с Театральной площадью (через дорогу от Театра драмы в сторону улицы Циолковского) АМК «Рязанский» открыл свой новый фирменный магазин, в котором перед спектаклем для настроения можно выпить чашку ароматного кофе. А богатый ассортимент молочной продукции и близость к Храму Мельпомены наверняка пробудят в нас еще больший вкус к жизни и умножат удовольствие от нее.Достаточно припомнить наиболее популярные когда-то кушанья, угодившие на театральные подмостки и прямиком – в русскую культуру.
Рецепты - а главное – сами блюда из молока и молочных продуктов – так хороши, что многие из них стали знаком своего времени и перекочевали в литературные произведения, а затем на сцену. «КП-Рязань» подобрала наиболее интересные варианты, которые можно воскресить в адаптированном виде на собственной кухне.
Сделать близких счастливыми - проще простого
Каша а-ля рюсс на сливочках
Подождите фыркать, мол, фу, каша! Сейчас речь пойдет о самой что ни на есть царской каше! Это даже и не каша вовсе, а ресторанный десерт, любимый Александром III и в свое время министром финансов Дмитрием Гурьевым.
Да-да, речь идет о знаменитой гурьевской каше, которую подавали в аристократических домах и ресторанах (например, в Английском клубе). Она упоминается у Л. Толстого в «Анне Карениной», у Ф. Достоевского в рассказе «Сон смешного человека», в рассказе А. Чехова «Ионыч», у М. Салтыкова-Щедрина в «Повести о том, как один мужик двух генералов прокормил», у С. Чёрного в произведении «Королева — золотые пятки» (из сборника «Солдатские сказки»), где с восторгом говорится: «мёд да миндаль, да манная каша на сливках, да изюм с цукатцем».
Что же это за каша такая – гурьевская?
Блюдо необычное: десерт, но без грамма муки, не пирожное, не торт, не приторно сладкий, но восхитительный...
В книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» (первое издание 1861 года) описан такой ее рецепт. Это, пожалуй, самый знаменитый молочный десерт не менее знаменитой книги.
Гурьевская каша. Ингредиенты:
молоко —1 л
манная крупа — 200 г
сахар —200 г
сливочное масло — 8–12 г
миндаль (сладкий и немного горького) —400 г
варенье (клубничное или абрикосовое) —200 г
кардамон — по вкусу
пенки, снятые с молока
Приготовление:
Вскипятить молоко, всыпать манную крупу, варить до густоты. Добавить масло, толчёный миндаль, сахар, кардамон. Затем в форму выкладывать слоями: каша — варенье — каша — пенки (снятые с молока) и т.д. Сверху посыпать сахаром, полить маслом для образования карамельной корочки, которая потом, при еде, разбивается ложечкой. Обязательно украсить фруктами, цукатами, миндалем, полить маслом и запечь до зарумянивания.
Нюанс: Автор предлагала вариант и без пенок — просто слоями с вареньем и орехами, что было проще, но в пенках – вся суть!
В той же книге рецептов Елены Молоховец есть несколько десертов на молочной основе, которые сейчас встречаются нечасто — их либо забыли, либо помнят только в пьесах и романах. Но они стоят внимания, потому что наверняка порадуют хозяйку и ее близких домашним вкусненьким.
Сливочное мороженое. Ингредиенты (на 6 человек):
сливки (или молоко) —600 мл
желтки — 4 шт. (или 5, если яйца мелкие)
сахар —200 г
Приготовление:
Желтки растереть добела с сахаром, смешать со сливками или молоком, поставить на огонь и варить, помешивая, пока масса не загустеет (но не дать вскипеть, иначе желтки свернутся). Затем остудить, перелить в форму и заморозить (раньше использовалась мороженица со льдом и солью). Можно добавить ваниль, лимонную цедру, горький миндаль.
Сладкий молочный суп. Ингредиенты (на 1 порцию):
молоко — 300 мл;
яичный желток — 1 шт.;
сахарный песок — 1 ст. л.;
ванильный сахар — 8 г;
мука — 1 ст. л.;
сливки— 50 мл.
Приготовление:
Обжарьте муку до коричневатого оттенка.Взбейте яичный желток с 1 ст. л. сахара в белую пену. Размешайте муку и ванильный сахар в 2–3 столовых ложках холодного молока. Остальное молоко доведите до кипения, затем влейте в него холодную порцию с мукой. Снова доведите до кипения и убавьте огонь. Вмешайте в яичную пену пару столовых ложек горячего молока.Влейте получившуюся смесь в молочный суп и при интенсивном помешивании на среднем огне доведите до загустения. Важно: суп ни в коем случае не должен кипеть, иначе яйцо свернётся. Как только консистенция станет более кремовой — снимайте кастрюлю с плиты.Взбейте сливки до состояния жидкой пены.Подавайте эту нежнятину – сладкий молочный суп – со сливочным соусом. Блюдо получается нежным, похожим на растаявшее мороженое благодаря взбитым сливкам.
Бланманже. Ингредиенты:
миндальное молоко (приготовленного из 150 г очищенного миндаля и 300 мл воды) - 500 мл;
сахарная пудра - 80–100 г;
листовой или порошковый желатин - 12 г;
сливки - 300 мл;
ваниль - 1 ч. л.
Приготовление:
Миндаль залейте кипятком на 1–2 минуты, затем промойте холодной водой — так будет легко снять кожицу. Максимально измельчите (блендером, в ступке или несколько раз пропустите через мясорубку с мелкой решёткой), чтобы получилась почти миндальная паста. Залейте 300 мл холодной воды и оставьте настаиваться минимум на 1–2 часа, а лучше на 4–6 часов в холодильнике — вода впитает вкус и аромат. Затем в сотейнике с толстым дном соедините миндальное молоко и сливки. Добавьте сахарную пудру, ваниль, желатин.Поставьте сотейник на средний огонь и, постоянно помешивая венчиком, нагревайте. Не доводите до кипения, иначе сливки расслоятся, а желатин потеряет свои свойства. Тщательно перемешивайте до полного растворения желатина, чтобы не осталось комочков. Остудите смесь до тёплого состояния и разлейте по креманкам, предварительно смазав их изнутри растительным маслом без запаха (буквально каплей, растёртой салфеткой) — это поможет потом легко извлечь десерт.
Как видите, немного творчества, усилий, эрудиции, и ваши близкие счастливы. Любой поход в театр можно обратить в праздник на своей кухне. И свою кухню – в театр. А магазины «АМКА» всегда открыты для вас. Точка на Театральной площади (адрес: Театральная площадь, д. 4)работает с 9.00 до 21.00.
2W5zFJknkjT