Арифметика «АМКИ»: сколько нужно молока для производства литра сливок?

АМК «Рязанский» производит сливки под несколькими марками. Качество продукта контролируется на всех этапах.

Мы продолжаем наш образовательный проект совместно с АМК «Рязанский», в котором в увлекательной форме знакомимся с различными цифрами, связанными с производством молочной продукции. Сегодня наши расчеты коснутся сливок.

Считается, что сливки - это самое лучшее, что есть в молоке и уж точно - самое вкусное. Мы используем этот невероятно нежный молочный продукт для приготовления супов и десертов, добавляем его в кофе и морковный сок для его лучшего усвоения, иногда употребляем в чистом виде. Знаем, что сливки бывают разной жирности. Но вот задумывались вы когда-нибудь, как сегодня производятся сливки и сколько нужно молока, чтобы получить хотя бы маленький пакетик этого продукта?

10 литров = 1 литр? И так бывает…

Сказать точно, когда именно люди научились производить сливки, невозможно. Но существует версия, что этот вкусный и полезный продукт был испробован еще в глубокой древности, когда люди только-только учились доить коров, коз и буйволиц. Добывали тогда сливки самым примитивным способом - просто снимали верхний густой слой с отстоявшегося цельного молока. Кстати, именно благодаря этому процессу и появилось знаменитое выражение «снять сливки», то есть получить самое лучшее, не прилагая к этому особенных усилий.

Действительно, сливки можно назвать самой ценной частью молока. На сегодняшний день на молочных комбинатах прилагают достаточно усилий для их производства - просто снимать верхний густой слой в промышленных масштабах не представляется возможным. Конечно, отделяют сливки от молока на производстве не вручную, а с помощью специальных аппаратов - сепараторов. В них разделение молока на фракции происходит под действием центробежной силы. Такой способ позволяет эффективно и быстро отделить высокожирную фракцию.

А кроме усилий требуются еще достаточные объемы сырья. Ведь сливки - лучшая и совсем небольшая часть молока. Вот и получается, что на производство

1 литра сливок уходит порядка 10 литров молока!

А если учесть, что именно из сливок делают сметану и масло - продукты, которые мы ежедневно употребляем в пищу, - то даже сложно представить, какое количество молока приходится перерабатывать заводам, чтобы обеспечить население нашей страны этими молочными продуктами.

С такими объемами справляются только крупные производства. В нашем регионе - это АМК «Рязанский» - один из крупнейших молочных комбинатов не только в Рязанской области, но и в России.

Пить или взбивать?

На агромолочном комбинате «Рязанский» используются высокотехнологичные сепараторы для качественного разделения молока на фракции, а также цельное коровье молоко с собственных ферм. Сырье проходит тщательный отбор. На производство сливок идет только молоко лучшего качества с высокими показателями жира и белка.

Качество продукта контролируется на всех этапах производства, именно поэтому сливки, которые производит АМК «Рязанский» под несколькими марками, ценят и обычные потребители, и профессионалы.

Так, например, сливки «Му-у» 33% часто используют кондитеры - ведь они быстро взбиваются в густой крем, который отлично держит форму.

Кстати, жирность отделяемых сливок регулируется скоростью вращения барабана сепаратора, а окончательная жирность продукта нормируется путем добавления цельного или обезжиренного молока. Так и производят сливки разной жирности, каждый вид - используется определенным образом.

Так, сливки жирностью от 33 до 35% подойдут только для взбивания. Сливки средней жирности - 18-25% - используют для приготовления пюре, различных соусов, добавляют в супы. Сливки низкой жирности - от 9 до 15% - считаются питьевыми.

Концентрат пользы

Сливки - это не только вкусный продукт, но еще и полезный. Это ценный источник питательных веществ, которые, как утверждают диетологи, усваиваются гораздо лучше, чем из молока. Итак, какие же полезные вещества содержатся в сливках?

Во-первых, это казеин. Он обеспечивает организм белком, который необходим для роста и восстановления тканей. Углеводы, входящие в состав сливок, дают организму энергию для активной жизни.

Во-вторых, сливки содержат аминокислоту L-триптофан. Она способствует выработке серотонина - гормона счастья, который улучшает настроение и снижает уровень стресса. Насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в сливках, играют важную роль в поддержании здоровья сердечно-сосудистой системы.

Кроме того, сливки - лидер по содержанию лицетина среди молочных продуктов и кладезь витаминов и минералов. В них содержатся витамины А, С, Е, РР, D, К, В12, калий, кальций, фосфор и цинк. Именно поэтому они укрепляют иммунитет, поддерживают работу нервной, пищеварительной систем и даже помогают в борьбе с депрессией.

Однако стоит помнить, что сливки - это продукт с высокой калорийностью, так что употреблять его нужно в умеренных количествах.

Выбираем внимательно

Чтобы сливки принесли ту пользу, о которой сказано выше, нужно обращать внимание на качество приобретаемого продукта. Во-первых, на упаковке должно быть указано, какую обработку сливки прошли - пастеризацию, стерилизацию или ультрапастеризацию.

При пастеризации сливки нагревают в течение получаса при температуре 63-65 градусов по Цельсию или в течение одной минуты (и меньше) при температуре 85-90 градусов. Срок годности таких сливок составляет 3-4 дня.

При стерилизации сливки нагревают до 120-130 градусов по Цельсию, а срок их хранения в холодильнике может составлять до полугода.

Во время ультрапастеризации сливки нагревают на пару секунд до 135-150 градусов, а затем охлаждают до 4-5 градусов, так что храниться они могут очень долго даже при комнатной температуре.

Особое внимание уделите составу сливок, который обязательно должен быть прописан на упаковке. Лучше всего, если там указан один-единственный ингредиент - сливки нормализованные. Разрешены стабилизаторы - они предотвращают свертывание сливок. А вот сухого молока, загустителей, растительных жиров, эмульгаторов, консервантов и красителей в сливках быть не должно.

Так что, будьте внимательны, любознательны и смело включайте сливки в свой рацион. Но при этом помните: все хорошо в меру.

В ТЕМУ

Первый сепаратор был изобретен в 1878 году шведским ученым Густавом де Лавалем. Этот аппарат произвел настоящую революцию в сфере переработки молока и производства молочных продуктов. Барабан, который вращается с большой скоростью, является основной деталью сепаратора. Во время его работы из молока выделяется жир, скапливающийся в центральной части барабана, остальное молоко распределяется по боковым стенкам.

Реклама. ООО АМК "Рязанский". 2W5zFGhyYcQ