Гейзерная кофеварка победила: выяснился лучший способ варки

Рецепт из советской книги оказался ближе к идеалу, чем инструкция на упаковке.

Фото: Иван МАКЕЕВ. Перейти в Фотобанк КП

Начался новый рабочий год. «КП-Рязань» решила проверить, какой кофе лучше взбодрит, настроит на рабочий лад и порадует.

Утренний кофе стал для многих из нас привычно приятным ритуалом. Кинул в турку/ковшик пару ложек, залил водой, довел до кипения, как рекомендуют нам производители кофе на каждой пачке этого напитка, и готово. Некоторые вообще обленились до того, что заваривают кофе, как чай, – прямо в чашке. Но потом, покупая кофе даже в фастфуде, часто замечают, что он несколько иной – более ароматный, что ли. Почему? Некоторые начинают искать ответ в интернете, где «эксперты» рассказывают, что для приготовления вкусного кофе надо брать только «воду с ручьев Приеэльбрусья», а в турку засыпать только перемолотые зерна, «нежно собранные руками племени Мумба-Юмба на южном склоне Килиманджаро». Иначе никак. Правда, способ приготовления сохраняют тот же: кофе рекомендуют сыпать в холодную воду…

В то же время в рецепте «кофе по-турецки», изложенном в советской «Книге о вкусной и здоровой пище» 1972 года издания, написано прямо противоположное. Засыпать кофе нужно в кипящую воду и сразу снимать с огня. Кто прав, нам и предстоит выяснить.

Сорт кофе и вода важны

Помочь нам в этом согласилось кафе «Кофе и поиграть», что на углу улиц Чапаева и Кудрявцева Рязани. Для начала бариста этого заведения, Егор Новицкий поделился с читателями «КП» нюансами приготовления хорошего кофе:

- Начнем с главного – молотых зерен. Как известно, существует два основных сорта кофе – арабика и робуста. Первый имеет более насыщенный аромат, но меньшую крепость. У второго сорта, робусты, – наоборот, аромат более простой, но высокая крепость. Мы в своем кафе используем смесь двух этих сортов. Важна и степень помола – для приготовления в турке нужен более мелкий помол, для кофеварки - средний, для френч-пресса - крупный.

- Из какой страны кофе лучше?

- Это вопрос вкуса. Можно сказать одно: чем выше над уровнем моря росло кофейное дерево, тем будут насыщеннее его вкус и аромат. А по сортам – в Латинской Америке выращивают, как правило, робусту, в Африке и Азии – арабику.

- Некоторые в плохом вкусе напитка винят воду…Она важна?

- Плохая вода действительно может подпортить вкус даже самого высокосортного кофе. Жесткая вода с большой минерализацией не даст перейти всем экстрактивным веществам в напиток, а очень мягкая несколько ослабит вкус. Нужна вода, скажем так, с мягкостью ниже средней. Но самое главное – неправильно выбранный способ приготовления сведет на нет все преимущества правильного выбора типа кофе и воды.

Результаты дегустации: чем проще, тем лучше

Для чистоты эксперимента была куплена упаковка кофе известной российской марки, которая была открыта непосредственно перед началом приготовления напитка.

Всем участникам дегустации были предложены опросные листы, в которых они описывали свои впечатления и выставляли оценки по пятибалльной шкале.

Фото: Александр КАРАВАЕВ. Перейти в Фотобанк КП

В несладком варианте дегустаторам было предложено пять вариантов приготовления:

1. Кофемашина.

2. Гейзерная кофеварка.

3. В турке на кипятке.

4. В турке с засыпкой в холодную воду с последующим доведением до кипения.

5. Заваривание в чашке (делал профессиональный бариста).

Всем участникам дегустации были предложены опросные листы, в которых они описывали свои впечатления и выставляли оценки по пятибалльной шкале.

Худший результаты, показал вариант, так настоятельно рекомендуемый производителями кофе – с засыпкой в холодную воду. Средний балл – 2,75. Столько же баллов набрал и вариант из кофемашины. Это тройка с минусом. Дегустаторы отмечали отсутствие вкуса и очень слабую насыщенность аромата.

Результат «турка + кипяток» оказался немного лучше – твердое «удовлетворительно». Дегустаторы отмечали более насыщенный вкус и аромат, нежели у варианта с холодной водой.

Победителями стали: кофе, заваренный в чашке профессиональным бариста, и вариант из гейзерной кофеварки – средний балл 4,25 и 4 балла соответственно. У второго варианта дегустаторы отмечали чрезмерно насыщенный вкус, а это было не всем по душе. У кофе из чашки же он был почти идеально сбалансированным.

Для лакомок

Также дегустаторы оценили вкус кофе с сахаром. Считается, что сахар убивает напиток. Так ли это?

Сначала в гейзерной кофеварке был сварен черный кофе, который был разлит по чашкам с кусочком сахара в каждой.

Потом такое же количество сахара мы положили в емкость кофеварки с водой, где уже в процессе приготовления сладкая вода проходила через кофе.

Результат – 4,25 и 4,75 балла. Все отмечали у варианта на сладкой воде более насыщенный вкус, который слабо перебивался сахаром. То есть он был более гармоничным.

К сожалению, вариант с изначально сладкой водой не подходит для электрических кофеварок. В этом случае сахар будет оседать и затем обгорать на ТЭНе, придавая напитку неприятный вкус пережженной карамели.

«Не верьте всему, что пишут производители на своих упаковках», - призывает Александр Караваев.

Что в сухом остатке

Как показал эксперимент, лучший результат достигается тогда, когда вода контактирует с кофе в самый последний момент, то есть это кофе, приготовленный на гейзерной кофеварке с применением кипятка. Просто и со вкусом. Баланса можно достичь и заваривая кофе в чашке, но тут надо иметь определенный навык. С первого-второго раза у вас вряд ли получится добиться нужного вкуса.

А если любите сладкий вариант – готовьте кофе на изначально сладкой воде, но не добавляйте сахар в уже готовый напиток.

И не верьте всему, что пишут производители на своих упаковках.

Сколько чашек кофе можно пить в день?

Комментирует Наталья Панёвкина, врач-терапевт:

- Умеренное употребление кофе в подавляющем большинстве случаев не вредно. Для здорового взрослого суточная доза кофеина до 400 мг, за раз до 200 мг.

В растворимом кофе (200-240 мл) кофеина содержится 30-90 мг.

В молотом (200-240 мл) - 95-165 мг.

Кофеин содержится также в какао, чае, энергетиках, что стоит учитывать в суточной дозе кофеина по всем напиткам. Если есть проблемы с сердцем, то желательно проконсультироваться с врачом, поскольку заболеваний сердечно- сосудистой системы множество. При некоторых (ишемическая болезнь сердца), наблюдаются тяжелые нарушения сердечного ритма в стадии декомпенсации. И тогда может потребоваться коррекция рациона.

Тот самый рецепт

Как рекомендовала готовить «кофе по-турецки» советская «Книга о вкусной и здоровой пище»

В турке вскипятить воду с сахаром. Затем в кипящую жидкость следует всыпать кофе. Когда кофе начнет подниматься, снять с огня, а когда осядет – вновь вскипятить до подъема пены и потом опять снять.

На маленькую кофейную чашечку (50 граммов) потребуется чайная ложка молотого кофе и 2-3 кусочка сахара.