Сезон клубники открыт: как ягоды прячутся в полезном йогурте

Клубника.

Фото: Юлия ПЫХАЛОВА. Перейти в Фотобанк КП

Образовательный проект «Арифметика «Амки» продолжается, и сегодня совместно с АМК «Рязанский» мы расскажем о клубничном йогурте. Именно этот вид йогурта пользуется особой популярностью как у детей, так и у взрослых, особенно летом, когда поспевает клубника. Конечно, можно смешать натуральный йогурт со свежими ягодами. Но ведь не зря производители стараются порадовать нас уже готовым продуктом?

Не просто лакомство, а лекарство

Натуральный йогурт считается одним из самых полезных ферментированных продуктов. Его история насчитывает не одно тысячелетие: в Древней Индии йогурт называли дахи, в Древней Греции и Риме он был известен как фракийское молоко. По сути же, это скисшее молоко, которое, как обнаружили в древности, хранится дольше свежего и лучше усваивается. Современное название «йогурт» пришло к нам из балканского региона, который много лет находился во власти Османской империи. Оттуда оно попало в другие европейские страны и разошлось по всему миру.

В 1903 году русский биолог Илья Мечников описал и обосновал свойства болгарского йогурта для лечения расстройств пищеварения. Позже основатель компании йогуртов «Данон» в Испании Исаак Карассо подготовил рецептуру для их промышленного производства. Начал он продавать йогурты скорее как лекарственный продукт в аптеках в 1919 году, а уже к началу сороковых его продукция продавалась в Европе, США, Мексике и Бразилии. Тот же Исаак Карассо придумал добавлять в йогурты фруктовые наполнители. Именно этот вид йогурта сегодня является одним из самых популярных, а производство полезного продукта с фруктовыми и ягодными наполнителями налажено во всех точках мира.

Йогурт.

Современный вариант в промышленных масштабах

В нашей стране этот кисломолочный продукт также пользуется огромной популярностью. На сегодняшний день как натуральные йогурты, так и фруктово-ягодные, в том числе и клубничные, производят на молочных комбинатах двумя способами: резервуарным и термостатным. В первом случае продукт готовится в общем резервуаре, его перемешивают и только потом разливают по отдельным упаковкам. При термостатном способе йогурт «доходит» до нужных свойств уже после розлива по упаковкам. Считается, что при использовании последнего метода йогурт получается более полезным, но на самом деле разница только в консистенции готового продукта. Кроме того, термостатное производство более сложное и энергозатратное, а значит, и продукция будет стоить дороже.

На АМК «Рязанский» - одном из крупнейших производителей молочной продукции - йогурты производятся резервуарным способом, который включает в себя несколько этапов.

Клубника.

Фото: Алексей БУЛАТОВ. Перейти в Фотобанк КП

Изначально на завод поступает сырье, а именно коровье молоко. АМК «Рязанский» использует в своем производстве молоко с собственных ферм, которое проходит тщательные проверку на наличие различных примесей и антибиотиков, затем очистку и нормализацию - молочную смесь приводят к нужным показателям жирности. Например, жирность йогурта «Амка» с клубникой составляет всего 2,5%.

Далее в подготовленную смесь вносят закваску из нескольких штаммов полезных бактерий. Затем ее перемешивают 10-15 минут, чтобы бактерии равномерно распределились по всему объему, а после дают отстояться, чтобы бактерии превратили молоко в кисломолочный продукт. Обычно этот процесс занимает 2-3 часа.

Следующим этапом смесь охлаждают, чтобы остановить активность бактерий и аккуратно перемешивают до достижения однородной консистенции. По необходимости в получившийся йогурт добавляют различные наполнители и расфасовывают.

А есть ли там ягоды?

Не стоит забывать, что йогурт в целом, и клубничный йогурт в частности полезен молочными микроорганизмами. Конечно, разглядеть их невозможно, но вот наш желудочно-кишечный тракт пользу точно ощутит.

А вот нам хотелось бы нам увидеть в клубничном йогурте - это ягоды. Однако стоит понимать, что натуральной клубники там не найти. Просто потому, что, если производители будут добавлять туда натуральную ягоду, то получат превышение по содержанию дрожжей и плесени. А этого добросовестные производители допустить не могут.

Клубника.

Фото: Иван МАКЕЕВ. Перейти в Фотобанк КП

Например, на АМК «Рязанский» в йогурт с клубникой добавляют варенье из натуральных ягод. И никаких искусственных ароматизаторов и красителей. Так что потребителям гарантирована польза йогурта, насыщенный вкус и отсутствие химии. Также производители качественной молочной продукции могут использовать сушеные ягоды или зерна клубники.

А вот надпись на упаковке «со вкусом», как минимум, должна насторожить потенциального покупателя - скорее всего, в таком продукте присутствует только клубничный запах, благодаря добавленным химическим ароматизаторам.

В данном случае сложно сказать, чего в таком продукте больше: пользы от молочнокислых бактерий или вреда от химических добавок.

Полезен или не очень?

То, что натуральный йогурт полезен, сомнению не подвергается. А вот как обстоят дела с его клубничным собратом?

Специалисты утверждают, что любой йогурт полезен, прежде всего, благодаря колониям молочнокислых бактерий. Согласно определению йогурта, в одном грамме этого продукта их должно быть не менее десяти миллионов! Но стоит помнить, что по мере хранения продукта количество полезных молочнокислых бактерий снижается. Поэтому важно обращать внимание на дату производства и сроки хранения. Чем свежее - тем полезнее.

Оценивая пользу йогурта, нельзя забывать о том, что в нем содержится довольно большое количество кальция - от 75 до 83 мг на 100 граммов продукта. Получается, что съеденный стограммовый йогурт покроет примерно 10% суточной нормы потребления кальция. Также в клубничном йогурте содержатся витамины В1, В2 и В6. Однако их количество не настолько велико, чтобы покрыть суточную дозу потребления. Так, в ходе исследования йогуртов с клубникой было установлено, что чтобы насытить организм, например, витамином В2, придется съесть 18 стограммовых стаканчиков йогурта. В реальной жизни это, конечно, возможно, но чревато последствиями. Ведь клубничный йогурт - продукт далеко не диетический. И виной тому сахар и углеводы, которых в йогурте с фруктовым наполнителем больше, чем в натуральном в 2-3 раза.

Кушайте йогурты, но все-таки знайте меру! И, конечно, выбирайте только проверенных производителей, которые отвечают за качество своей продукции. Приятного аппетита!

Реклама. ООО АМК "Рязанский". 2W5zFHYm7ng