Молочная экспертиза: фальсификаторы из Брянска, лидеры – из Рыбного

Для исследования закупили 5 образцов молока из Рязанской, Брянской и Тверской областей.

Молоко сопровождает каждого из нас буквально с первых дней жизни и по праву считается одним из древнейших питательных эликсиров, «белой кровью». Несмотря на доводы противников этого напитка, армия сторонников употребления молока во взрослом возрасте значительно преобладает.

От 5 суток до двух недель

Наши предки знали толк в здоровой и полезной пище. Еще в Древнем Египте и Греции молоком лечили чахотку, подагру и малокровие. Этот натуральный напиток использовался в рецептах Гиппократа, а Авиценна называл молоко «лучшим продуктом для человека». Наш земляк академик Иван Павлов говорил о молоке как о «пище, приготовленной самой природой». Современные диетологи рекомендуют молоко, как напиток, насыщенный незаменимым строительным материалом для нашего организма – белком, кальцием, витаминами и минералами. Кроме того, считается, что разумные дозы молока способствуют профилактике ожирения и снижают риск инсульта и сердечных заболеваний. Словом, этот напиток способен подарить здоровье и долголетие, но при условии, что продукт натуральный.

В народе известны страшилки о том, как на заводах делают «молоко» из порошка, подкрашивают мелом и известью, используют различные заменители молочного жира, консерванты и прочие добавки. Мастерство современных технологов не знает предела, поэтому на вкус определить натуральный продукт почти невозможно. На помощь приходит исследование в лаборатории, но далеко не каждый покупатель может себе позволить дорогостоящее тестирование. Чтобы помочь рязанцам сориентироваться в огромном ассортименте молока, представленном на прилавках, мы провели молочную экспертизу.

Для лабораторного исследования отобрали 5 образцов пастеризованного питьевого молока высокой жирности, как рязанских, так и иногородних производителей. Закупки проводили в сетевых магазинах, фирменных торговых точках, на рынках. Итак, в нашу корзину отправились образцы молока «Мещерские росы» (ООО «Тырновский молочный завод», с. Тырново), Торговый дом «Сметанин» (ОАО «Брянский молочный комбинат», г. Брянск) с пометкой «Изготовлено для АО «Тандер», «У каждого своя деревня» (Рыбновский молзавод, г. Рыбное, Рязанская область), «Красная цена» (АО «Торжокский молочный комбинат «Тверца», г. Торжок, Тверская область) и «Тумский молокозавод» («ОптТорг», р.п. Тума, Клепиковский район).

Продукцию закупили примерно в одном ценовом диапазоне – в пределах 40 рублей за упаковку. Все образцы изготовлены по ГОСТ 31450–2013, и все, кроме одного, имеют жирность 3,2 %, а самым жирным стало молоко из Рыбного с жирностью до 6 %.

Срок годности у образцов разный. Так, у «Мещерских рос» он составляет 14 дней, у «Сметанина» и «Красной цены» – 7 суток, у тумской продукции и образца «У каждого своя деревня» – 5 суток.

На вкус и цвет

В первую очередь, мы провели органолептическую пробу и предложили попробовать 5 образцов нескольким неискушенным рязанцам. Молоко мы разлили в пронумерованные стаканы, чтобы исключить предвзятое отношение дегустаторов.

Внешне отличался по цвету только образец «У каждого своя деревня» – с наиболее насыщенным кремовым оттенком. Проба на запах тоже вывела этот образец в лидеры, напомнив многим давно забытый аромат парного молока.

Образец «Сметанин» собрал наибольшее количество критики. Его назвали жидким, с неприятным привкусом, неароматным.

– Это не молоко, а странная жидкость без молочного запаха, – отметил один из дегустаторов.

Молоко «Красная цена» сравнили с «подкрашенной водичкой», назвали его вкус и запах «агрессивным», очень «слащавым».

– Такое ощущение, что добавили усилитель вкуса, который вызывает привыкание, – сделали вывод некоторые дегустаторы.

Продукция Тумского молокозавода немногим пришлась по вкусу. Дегустаторы отметили неприятное послевкусие и водянистость.

В пробе молока «Мещерские росы» дегустаторы не обнаружили характерного молочного запаха.

– Разведенная побелка, а вкус не сопровождается запахом. Ощущение, что пьешь жидкость, только похожую на молоко, – отметил один из них.

Только положительные отзывы собрал образец молока «У каждого своя деревня». Попробовавшие его отметили «приятный запах свежего натурального молока», «сладковатый вкус», «хорошую жирность».

– Почему–то только в этом образце плавают сливки, а сверху образовалась тонкая жировая пленка, – отметили самые наблюдательные.

Посмотрим, как сработали наши вкусовые рецепторы по сравнению с лабораторным хроматографом.

Один из пяти – фальсификат

Для проверки образцов на жирно–кислотный состав мы перелили содержимое упаковок в пронумерованные чистые бутылки (сняли этот процесс на видео) и отвезли в Московскую независимую лабораторию качества сырья и пищевых продуктов.

Через несколько дней мы забрали протоколы испытаний, и картина прояснилась. Итак, из пяти образцов один оказался фальсификатом. Вне всякого сомнения, не имеет права называться молоком образец «Сметанин». В нем специалисты обнаружили лишь 5 % молочной составляющей, а остальное – вода и растительный жир, вероятнее всего, пальмовое масло.

На удивление успешно прошло тест молоко «Мещерские росы», хотя в предыдущих экспертизах мы неоднократно выявляли фальсификат у этого производителя. Видимо, на этот раз нам повезло, и попалась «счастливая» упаковка.

Образец «Красная цена» уложился в допустимые пределы ГОСТа, но содержание каприловой кислоты оказалось меньше допустимого нижнего порога (0,92 % при норме 1–2 %). Образец Тумского молокозавода также выдержал тест, но показал заниженное содержание линолевой кислоты (2,05 % при норме 2,2–5,5 %).

По результатам исследования наилучший результат показал образец «У каждого своя деревня», где содержание кислот оказалось наиболее приближенным к профилю молочного жира.

Как показала экспертиза, рязанские производители выпускают молоко лучшего качества, чем коллеги из Брянска.

КСТАТИ

Срок годности кисломолочных продуктов марки «Деревня» составляет до 7 суток, а молока – до 5 суток. Увеличить срок хранения позволяет высокотехнологическое производство с централизованной автоматической системой очистки и высоким санитарным контролем.

ИЗ ПЕРВЫХ УСТ

Завпроизводством Рыбновского молкомбината Сергей Соломатин:

– Для приготовления продукции линии «У каждого своя деревня» мы используем термостатный способ. Такая технология возможна только при использовании качественного молока, иначе не получится такого плотного сгустка, которым славится термостатная продукция. Всю продукцию линейки «Деревня» изготавливают из фермерского молока СПК «Красный маяк». На ведущем хозяйстве Спасского района получают молоко стабильно высокого качества – с высоким содержанием белка и безупречной микробиологией.

КСТАТИ

Нежелательно пить молоко после еды – оно снижает кислотность и уменьшает действие желудочного сока на пищу. Чтобы молоко переваривалось легче, его лучше пить натощак, небольшими глотками. После стакана молока желательно на час воздержаться от приема пищи. Не рекомендуется употреблять молоко очень холодным.