От закусок до десерта: лучшие рецепты новогодних блюд от сотрудников «Комсомолки»

Наступающий 2018-й - год собаки.

Фото: Алексей БУЛАТОВ. Перейти в Фотобанк КП

ЗАКУСКИ

Александра Скакун, веб–редактор:

– Мой рецепт – маленькие канапе с оригинальной начинкой. Очень подойдут для перекуса за столом.

Закуска «Грибы с глазами»

Ингредиенты: 20 перепелиных яиц, 10 помидоров черри, 100 г сыра, пучок зелени, майонез, перец и соль.

Яйца отварить, остудить и почистить. Помидоры помыть, разрезать напополам и удалить сердцевину. Сыр натереть на мелкой терке и приготовить смесь с зеленью и майонезом. Помидорки наполнить наполовину смесью сыра и зелени, яйцо (ножку) прикрепить к помидору со смесью (шляпку) шпажкой или зубочисткой. Майонезом на шляпках нарисовать два глаза или сделать их из нарезанных маслин (тогда придется крепить на зубочистки).

Два наших корреспондента, пытаясь сбросить лишние килограммы к лету, сидели на вынужденной диете. Что не могло не отразиться на их праздничных пристрастиях.

Александр Караваев, корреспондент:

– Мои салаты содержат много полезных веществ – клетчатки, омега–кислот, белка… В них по минимуму жира и отсутствуют быстрые углеводы.

Салат с тунцом по–гречески

Ингредиенты (на 4 порции): 2 банки рубленого тунца в собственном соку, 150 г маслин без косточек, 200–250 г брынзы, 1 красная луковица, пучок салата, растительное масло, уксус, соевый соус, зелень.

Лук мелко порезать, маслины разрезать пополам. Смешать с тунцом. Залить заправкой из 3 ст. ложек масла (лучше оливкового), 2 ст. ложек яблочного уксуса и ложки соевого соуса. Выложить на листья зеленого салата. Сверху посыпать брынзой, нарезанной кубиками, и зеленью базилика и/или петрушки.

Салат с тунцом по–гречески.

Салат «Испанский колонизатор»

Ингредиенты: 200 г пекинской капусты, банка консервированных ананасов, 50 шт. креветок, 1 спелый гранат, 2 ст. ложки йогурта (для не приверженцев здорового питания – майонеза), острый перец – щепотку.

Креветки отварить несколько минут в подсоленной воде, затем очистить. Ананасы, если они кружочками, нарезать небольшими треугольниками. Капусту нашинковать. Все смешать с йогуртом, в который добавили перец. Сверху обильно посыпать зернами граната.

ГОРЯЧЕЕ

Корреспондент Екатерина Смбатян, также участвовавшая в эксперименте, дает свой рецепт второго блюда:

Курица «Карри»

– Рецепт этот мне подсказали две подруги лет 15 назад. Блюдо настолько пленило, что я, перепробовав на каждом этапе тьму отступлений, нашла оптимальное сочетание компонентов. Самое главное – точно соблюдать рецепт!

Ингредиенты: 1 кг куриных грудок, 2 кг лука (не меньше!), банка консервированных шампиньонов (желательно целых) объемом 850 мл, 450 г 20–процентной сметаны и 20 г приправы «Карри».

Грудки снимаем с кости, режем на кусочки в 1,5–2 см, солим и полчаса тушим в казане, смазанном растительным маслом. Заменять грудки на их филе не стоит – под кожей есть немного куриного жира, а совсем без него блюдо получается суховатым.

Отдельно на сковороде тушим лук, когда он заскользит, добавляем порезанные на 2–3 части шампиньоны. Это рагу тушим еще минимум полчаса, а в идеале – чуть поджариваем. Затем объединяем в казане грудку, грибы с луком и добавляем сметану. Тушим дальше и смотрим по готовности – когда до состояния «сейчас начну гореть» останется 10–15 минут, добавляем карри. Теперь осталось дождаться, когда блюдо начнет прилипать ко дну – еще два–три раза мешаем, и только при наступлении «критической» ситуации выключаем.

Важных момента два. Во–первых, нельзя, чтобы при отборе лука ваша рука дрогнула и остановилась на меньшем количестве: его много не бывает – влага выпарится, а оставшуюся массу вы в готовом блюде и не увидите. Второе – карри нужно брать ровно 20 граммов. И не экономьте на этой приправе, поскольку она сильнее прочих ингредиентов влияет на вкус всего блюда. Кстати, из всех испробованных мною фирм, оптимальный вариант – это приправа карри «Галео».

Учтите – это блюдо крайне сытное: одного такого казана хватит человек на шесть.

ДЕСЕРТЫ

Татьяна Бадалова, главный редактор:

– Это рецепт моего детства, такие пирожные мы делали еще в советское время, когда жили в Баку.

«Персики» с маскарпоне

Ингредиенты: 500 г сливочного масла, 4 яйца, 1 пакет ванили, 6 стаканов муки, 1,5 стакана сахара, 2 ч. ложки пекарского разрыхлителя, 200 г сливочного сыра, 380 г вареной сгущенки, мята для украшения.

Взбиваем масло с сахаром. По одному вводим яйца. Добавляем муку, сразу можно насыпать в тесто ваниль и разрыхлитель. Размешиваем, но не долго. Скатываем шарики, размер произвольный, но половинки одного «персика» должны получиться одинаковыми.

Выкладываем на застеленный лист для выпечки, готовим в духовке минут пятнадцать. Вынимаем половинки «персиков», даем немного остыть, достаточно десяти минут. Если продержать дольше, то тесто будет жестче и начнет крошиться. Ложечкой выбираем небольшие отверстия для начинки. Пока пеклись «персики», нужно было приготовить крем. Просто соединяем сливочный сыр и вареную сгущенку. По вкусу насыпаем ваниль или вливаем немного рома, достаточно половины ложки. Размешиваем. Наполняем персики и склеиваем. Чтобы они были похожи на персики, лакомство нужно правильно оформить. Склеенные половинки из печенья окрашивают. Идеальный вариант – это соки моркови со свеклой. Но можно использовать и пищевые красители. Персики окунают полностью в морковный сок, вынимают и через две минутки часть фрукта окрашивают в свекле. Можно окунуть половину или только треть. Затем просто обваливают пирожные в мелком сахаре, дают немного подсохнуть. Аналогично производят окрашивание пищевыми красителями.

«Персики» с маскарпоне

Марина Романенко, менеджер по рекламе:

– Весь смак этого блюда – в его эффектной подаче. Новогодняя ночь, полутьма, и тут на блюде вносят ЭТО…

Огненный десерт в апельсинах

Ингредиенты: 5 апельсинов, 3 стаканчика мороженого или одна большая пачка а–ля «48 копеек», кусковой сахар, коньяк (водка, спирт).

Апельсины разрезать пополам. Аккуратно вынуть мякоть. Мякоть мелко порезать и смешать с мороженым. Начинить этой массой апельсиновую кожуру. На каждую половинку апельсина сверху положить по 2–3 кусочка сахара, смоченные в водке или коньяке. Сахар поджечь. И сразу подавать гостям!

Николай Мальцев, генеральный директор:

– Вообще, рецепт не мой, такую вкуснятину готовит моя супруга.

Австрийский штрудель

Ингредиенты: 0,5 кг замороженного слоеного бездрожжевого теста, 2 больших яблока, сахар, корица сливочное масло.

Тесто разморозить и раскатать. Яблоки очистить от кожуры, мелко порезать, положить на сковороду, смазанную сливочным маслом, посыпать сахаром и корицей, потушить до размягчения – минут 5–7. Выложить начинку на тесто, свернуть рулет. Поставить в духовку минут на

30–40. Чтобы тесто было более румяным, можно сверху смазать рулет яичным желтком.

И, НАКОНЕЦ, НАПИТКИ

Посидели за столом, сходили на улицу, погуляли, вернулись… Надо согреться!

Анастасия Кудряшова, корреспондент:

– Для того чтобы после прогулки еще больше поднять праздничное настроение, очень подойдет ароматный глинтвейн!

Глинтвейн «Новогодний»

Ингредиенты: бутылка красного полусладкого вина, вода, сахар по вкусу, 1 апельсин, 2 яблока,

1 палочка корицы, 1 ч. ложка молотой корицы, 2–3 сантиметра корня имбиря, 5 гвоздик, 2–3 звездочки бадьяна, немного кардамона и мускатного ореха.

Растворить сахар в 500 г воды, вскипятить сироп и добавить пряности. Влить вино и крупно нарезанные фрукты. Глинтвейн томят на очень медленном огне под крышкой. Ни в коем случае не доводить до кипения! Как только кастрюля «зашипит», снять с огня и укутать полотенцем, дать постоять минут 10–15. Подавать глинтвейн горячим. Для праздничной сервировки на бокалах можно сделать «снежный ободок», смочив края и окунув их в сахар.