Рязанский творог «Амка» получил наивысшую оценку Роскачества

Творог в пачках с этим логотипом хорошо знаком рязанцам.

Российская система качества (Роскачество) провела масштабное по размаху и объему исследование творога, проверив продукцию 44 российских торговых марок. Специалисты выявили лучших производителей, а также обнаружили отклонения по содержанию полезных бактерий, антибиотики и лишние микроорганизмы в образцах. Масштабное исследование определило 17 лидеров в производстве творога, включая рязанский бренд «Амка».

Экспертизу прошли образцы творога жирностью 9 % популярных у россиян федеральных и региональных производителей. Кроме того, исследование затронуло и белорусскую продукцию. Помимо рязанских, Роскачество проверило московских, нижегородских, краснодарских, тульских, тверских, воронежских, калининградских и других молочников. Стоимость пачки творога весом от 170 до 490 граммов составила от 39,9 до 210 рублей. К слову, пачка рязанского творога «Амка» 9 % жирности в фирменных палатках составляет 54 рубля.

По результатам тщательного исследования 28 брендов признали качественными товарами, а 17 из них дотянулись до повышенных требований стандарта Роскачества, который не допускает никаких искусственных добавок и следов антибиотиков. Отрадно для рязанцев, что в числе лучших оказался и творог «Амка», который теперь может претендовать на государственный Знак качества.

16 нарушителей

В лаборатории весь творог проверили по 62 показателям. Специалисты искали наличие запретных растительных жиров, сои, крахмала, клетчатки, антибиотиков... В обязательном порядке эксперты проверили соответствие продукции необходимым требованиям по безопасности. Речь идет о микробиологических показателях – кишечной палочке, золотистом стафиллококке и сальмонеллах, дрожжах и плесени. Насколько продукт полезен, показало количество полезных молочнокислых бактерий в образцах.

Исследование выявило нарушения у 16 торговых марок. Кишечную палочку обнаружили в твороге «Буренкино» и «Добрая Буренка». Дрожжи найдены у торговых марок «Домик в деревне», «Балтком», «Залесский фермер», «Милава», «Искренне ваш», «Лакомо», «Билла», «Буренкино», «Зорька». Плесень нашли в «Милаве», «Билле», «Красной цене» и «Зорьке». Недопустимое количество антибиотиков найдено в брендах «Чабан» и «БМК» (левомицетин), «Веселый луг» (левомицетин и пенициллин), поэтому эти товары попали в категорию с нарушениями.

– Чаще всего остатки лекарственных средств оказываются в продукте из молока тех буренок, которых лечили. По закону такое молоко не должно поступать на завод, но, видимо, кто­то из поставщиков решил не выполнять строгие предписания ветеринаров и элементарно «погнался за прибылью», а завод, «не увидел» столь малую концентрацию антибиотика, – рассказала руководитель группы стандартизации Молочного союза России Лариса Абдуллаева.

Отметим, что при постоянном употреблении такого молока у человека вырабатывается «иммунитет» к антибиотикам, в том числе и прописанным врачом.

Роскачество протестировало творог на наличие антибиотиков тетрациклиновой группы и хоть и обнаружило в 17 образцах следы препаратов, но в пределах допустимой нормы техрегламента. Однако эти производители уже не смогут претендовать на государственный Знак качества.

О чем говорит завышенная жирность?

Исследование Роскачества не выявило массовой фальсификации творога растительными жирами. Пальмовым маслом баловались только марки «Добрая Буренка», «Веселый луг», «БМК». При этом у «Доброй буренки» оказалась сильно превышена жирность – аж до 21 % вместо традиционных 9­12 %.

– Если вместо 9 % мы видим 21 % – это наверняка фальсификация. Ведь в твороге, при замене молочного жира дешевым растительным, жирность увеличивается в первую очередь. А это главный сигнал о растительной природе сырья, – отметила Лариса Абдуллаева.

Крахмал обнаружили в твороге «Красная цена» и «Буренкино» (менее 2 %), а пшеничную клетчатку нашли в твороге «Красная цена» и «Останкинское». Творог от «РостАгроКомплекс» оказался с добавлением стабилизатора и загустителя «гуаровая камедь». К счастью для потребителей, ни в одном образце не обнаружили ни сои, ни каррагинана.

Тест на полезность творога

Творог в первую очередь едят, чтобы принести пользу организму, поэтому в лаборатории проверили количество молочнокислых бактерий. И только в 3 случаях из 44 количество полезных бактерий было ниже нормы. Но учитывая несовершенство методической базы, специалисты не могут с уверенностью говорить о нарушениях.

Еще одно полезное свойство творога – высокое содержание белка и по этому показателю лидировал товар «Чабан» (22 %). У остальных производителей белок в твороге варьирует от 13 до 20%. Меньше всего «строительного материала» для нашего организма нашли в «Доброй Буренке» (5,5 %) и твороге «Из старой деревни» (8,95 %). В рязанской «Амке» белка выявили 16,5 %.

Теперь творог "Амка" претендует на Знак Качества

«Такой творог будет полезным»

По результатам лабораторных испытаний творог «Амка» признали высококачественным. Он соответствует не только обязательным требованиям законодательства, но и опережающему стандарту Роскачества.

– Данный образец абсолютно безопасен. В нем не было обнаружено в количествах, опасных для здоровья, антибиотиков, пестицидов, тяжелых металлов и радионуклидов (в том числе стронция и цезия). В твороге не найдено патогенных микроорганизмов, а также бактерий группы кишечной палочки и золотистого стафилококка. Содержание дрожжей и плесени в нем не превышает допустимых норм. Творог не содержит консервантов (в числе которых соли бензойной, сорбиновой и пропионовой кислот), а также синтетических красителей. Он нормальной влажности. Также в нем достаточное количество белков и жиров. Молоко, из которого был приготовлен творог, качественное пастеризованное – об этом говорит показатель фосфатазы. В составе творога нет сои, фитостеринов, массовая доля жирных кислот находится в пределах нормы. Это говорит о том, что в нем нет растительных жиров. В твороге достаточное количество молочнокислых бактерий. Это значит, что такой творог будет полезным. Крахмала и ГМИ в составе творога обнаружено не было, – отметили эксперты Роскачества, проводившие исследование «Амки».

Теперь Агромолкомбинат «Рязанский» ждет проверка оценки производства, после которой эксперты Рос­качества примут решение о присвоении творогу «Амка» российского Знака качества.

– Ранее мы не получали информацию о том, что Роскачество брало нашу продукцию на исследование. Возможно, это был первый раз, – поделилось руководство ООО АМК «Рязанский». – Мы считаем, что Знак качества может получить только наше предприятие. Данные ожидания вполне обоснованы. Во­первых, для производства продукции предприятие использует исключительно высококачественное сырье. На заводе имеется сертифицированная лаборатория, которая проверяет все входящее сырье, а также готовый продукт по ряду показателей. Во­вторых, АМК «Рязанский» является одним из немногих предприятий, получивших сертификат FSSC 22000 (Система управления пищевой безопасности, основанная на принципах HACCP). Получение такого сертификата свидетельствует о том, что производство полностью отвечает всем международным требованиям в сфере безопасности пищевой продукции. Получить подобный документ – очень сложная задача, поэтому мало кто может похвастаться таким результатом.

ИЗ ПЕРВЫХ УСТ

Заместитель генерального директора ООО АМК «Рязанский» по коммерческим вопросам Егор Подоль:

– Для достижения столь высоких показателей качества продукции важно неуклонно следовать ряду принципов. Наше предприятие всегда с усиленным вниманием относится к вопросам качества и безопасности выпускаемой продукции, так как это основные столпы пищевого производства. Однако самым главным ресурсом, без которого невозможно добиться даже скромных результатов, остается профессиональный коллектив, который относится к своему делу очень ответственно. Продукция выпускается на современном оборудовании европейского производства, но без людей, которые на данном оборудовании работают, ничего бы не получилось.

На правах рекламы